あらかじめお伺いするお客様情報で、お客様が「何を求めて何を言わんと」しているのかを読み取り、調理場に料理献立、器等の指示を行い、お料理をスムーズにお出しできるよう務めております。お気づきいただくのは難しいかもしれないのですが、お料理の味は包丁の切れ味によっても変わります。献立や味付けはもとより、お客様をお迎えする心構えも味のひとつと考えております。
お客様には、日本料理の四季を、前菜等にてまず、目で味わっていただき、次に口で（食べて）味わっていただきたいと思います。又、お品書きに載せてあります料理名の由来などに興味を持っていただきますと、日本の伝統・文化・歴史などが見えてきて味わい深くなり、より一層料理もお楽しみいただけます。
宮内庁御用 調理師松和会 稲取銀水荘 調理長（社）日本調理師連合会師範 （社）専門調理師調理技能士
稲取の金目鯛煮付けは、煮汁が真っ黒。しかし「しょっぱいんじゃないの？」そう言われたお客様でも、いちど口にすれば虜になる味わい。味付けの基本は醤油も砂糖も酒も同量の、シンプルなレシピ。そこに金目鯛の強烈な旨みと、銀水の技を加えて仕上げます。こってりと、しかしくどくない味わいで、お酒もごはんもすすみます。
調理長のひとこと…
一般的に冬場が旬と言われる金目鯛ですが、稲取の金目鯛にはもうひとつの旬があります。産卵期となる6月～８月の金目鯛は脂が乗り、第二の旬ともよべる美味しさです！
うらごし半日、なめらかな口当たりと、こくのある味わいがお子さまからご年配のお客様まで人気のクリームスープ。銀水でなぜ？会席なのにどうして？和食にこだわる銀水で、そんな疑問がわくのも当然。しかし一度味わうと「次回もぜひ」「どうしてもまた食べたくて」そんなお声をいただく一品。
調理長のひとこと…
料理長のこだわり込められたクリームスープ。お子様やお孫様へと代々引き継がれてゆく「銀水のお袋の味？」とも呼べる自慢の一品です。
鯛という言葉がつきますが、金目鯛は鯛の仲間ではなく別の種類の深海魚で、一年を通してよく脂が乗っています。身は軟らかく小骨が少ないので、お年寄りや子供にも食べやすいのが特徴です。煮物をはじめ 、お造り、しゃぶしゃぶと、あらゆる料理に向いています。
高級食材として有名な伊勢海老は、大きさは20cm ～30cm 程、房総半島より南に生息しています。学名（Panulirus japonicus ）と英語名（Japanese spinylobster）に日本を表す言葉が付いている通り、日本の周辺しか獲れないエビで、プリプリとした食感と、生ではとろける甘さが特徴です。
日本のみならず中国でも高級食材として重宝されるアワビは、日本では北は北海道南部から南は九州まで広い地域で生息しています。生の場合は「コリコリ」とした食感、焼いたり蒸したりすると「弾力のあるやわらかさ」が特徴です。
さざえは海水温が高い磯に多く生息している巻貝の一種です。日本では太平洋側の九州から千葉沿岸、日本海側でも新潟まで広く分布しています。その独特な味は美味で、壷焼きをはじめお造りなどのいろいろな料理で使われています。
海だけではなく山もある伊豆では大根や人参をはじめ、一年を通じて野菜を栽培しています。特に春には、緑の山菜や筍が食卓を彩ります。忘れてはいけないものといえば、伊豆の清冽な水に育まれる山葵。山葵の鼻に抜けるその心地よい刺激は、お造りをはじめ、日本料理には欠かすことができません。
伊豆の春を彩るニューサマーオレンジは、4月から6月にかけて収穫される爽やかな酸味とほのかな甘味が特徴の柑橘類です。正式名は日向夏（ヒュウガナツ）と呼ばれ、みかんというよりもグレープフルーツに近い風味が特徴です。
お子さまにとっても旅館の食事は大切なひととき。いつもと違う場所で、いつもと違う食事…とっておきの体験をさせてあげたいですね。
親しみやすく、お召し上がりいただきやすくを心がけ、小学生向け、幼児向けそれぞれのメニューをご用意しております。
※写真は一例です
- ■夕食の食品アレルギー・苦手な食材への対応について
当館では食品アレルギーについて事前に相談があった場合には、可能な範囲でアレルゲンを除去した料理を提供いたします。
但し厨房・調理器具・食器等はアレルギー食材を区別して使用しませんので、微量でも重篤な症状を引き起こす可能性がある場合には対応できません。
出汁や調味料にアレルゲンが含まれる場合もありますので、食品アレルギーについてご相談いただく際にはなるべく詳細までお伝え下さい。苦手な食材についても、事前にご相談があった場合には可能な範囲で対応いたします。
但し大幅な献立の変更が必要な場合等、お客様の要望にお応えできない場合もあります。
いずれの場合も利用日当日の献立の変更はお受けできません。
また、変更後の献立は指定できませんので予めご了承ください。- ■朝食バイキングのアレルギー対応について（2018年1月11日宿泊分より）
朝食バイキングの会場では、料理の前に９品目（卵・乳・蕎麦・小麦・大豆・ナッツ・落花生・海老・蟹）の使用有無について表示しています。
これらは記載された特定原材料が料理に使用されている事を示すものであり、記載の無い特定原材料がその料理に含まれていない事を保証するものではありません。
以上を踏まえ、食事の利用に際してはお客様自身で最終的にご判断くださいますようお願い申し上げます。
通常お出しする会席でも十分にお楽しみいただける内容ですが、記念日・お祝い・会食の彩りにおすすめです。
稲取銀水荘ではお客様のニーズやお人数に合わせて３タイプのお食事会場をご用意しております。
絶景もご馳走。五感で味わうダイニング「銀の海」で出来立ての味をお好きなだけ。旅の思い出をランクアップさせる、稲取銀水荘の朝食をお楽しみください。
