稲取銀水荘ではお着きの一服に、抹茶をご用意いたします。主は真心をもってお客様をお迎えし、客はその厚意に真心をもって応える…茶の湯のこころはそのような真心と真心のふれあい、人と人との出会いであると言われています。稲取銀水荘は文字通りの「客商売」、人と真心なしでは立ち行きません。
一服の清涼とともに、歓迎の真心をお伝えしたい。そんな想いで、今日まで抹茶のおもてなしを行っております。

「冷たいものは冷たいうちに、温かいものは温かいうちに」　今では料理提供の基本とも言える姿勢ですが、稲取銀水荘ではその前身である金鵄館（きんしかん）の時代から、その精神を貫いて参りました。銀水荘の前身である金鵄館は、割烹旅館でありながら商人宿のような性格も持っていました。
行商さんはもちろんのこと、県庁や築地市場から町役場や学校、漁協、農協などへ出張でお越しになる方々、そして地元の方々も、頻繁に会食や宴席を開いてくださる上客であったそうです。特に地元のお客様は「予約」をされないものですから、「今から二十五人行くよ」とか「十五人だよ」といったぐあいで、突然やってくるのです。
連絡を受けたほうはすぐさま八百屋に走り、つまり仕入れから始めなければならないので、それはもう大変だったそうです。湯を沸かし、茶碗蒸しを作り、ごはん炊き、出来るつど運ぶ。そうすると「ああ、温かくておいしい」と、お客様は大変喜んでくださったそうです。出来る限りのことをして、なるべく早くお客様に応える。
それが「冷たいものは冷たいうちに、温かいものは温かいうちに」という料理ポリシーの姿勢の根底に、今も在り続けているのです。